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如何选购面包

时间:2008-04-08
超市里的食物越来越丰富了,选购食品的消费者却越来越糊涂了。面对满货架的商品,不知道该如何挑选。现在就让我们来看一看,面包选购要点在哪里?比较一下,你犯了哪些常见的错误?健康价值细细看面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦。按用途,可以分为主食面包和点心面包两类;按质感,可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包4类;按原料,可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给小孩食用。尽量避免丹麦面包面包中热量最高的是松质面包,也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%至30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量比较多,而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸。要尽量少买这样的面包。如何辨别全麦面包一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃粗食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色呈微褐色,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。消费者要注意的是,颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点暗,但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包。选购注意新鲜度面包包装上都会注明保质期:“二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果商场正在促销打折,更要睁大眼睛,看看是否已经临近保质期。另外还有一些食品企业为了延长产品销售时间,往往会做一些“生产日期超前”的小把戏,因此消费者最好别贪图便宜,而购买了马上要过期的面包。
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